La receta del día: bacalao con migas y pil pil de setas

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao.

• Pan del día anterior (migas).

• Setas.

• Aceite de Oliva.

• Cebollino.

Elaboración

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   En primer lugar lugar tenemos que calentar el horno a unos 180º mientras ponemos los lomos de bacalao en una bandeja y añadimos por encima un buen chorro de aceite de oliva.

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   Metemos la bandeja en el horno, cubierta con papel de plata, cuando ya esté a la temperatura adecuada y lo dejamos entre 10 y 12 minutos, dependiendo del grosor de los lomos, nomás porque se nos pasará.

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   Mientras tanto en una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y cortamos el pan del día anterior -tiene que estar duro- en rodajas finas que aunque se nos rompa no pasa nada, porque queremos hacer con él unas migas. Ponemos en la sartén un par de dientes de ajo enteros y doramos las migas hasta que queden con un bonito color tostado y bien crujientes, las reservamos. En esa misma sartén vamos a saltear las setas que previamente picamos en trozos no muy grandes, un salteado rápido con un poco de aceite de oliva y listo. También las reservamos.

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   Transcurrido el tiempo del horno sacamos la bandeja y en la sartén que teníamos vamos a recoger los jugos que el bacalao ha soltado en el proceso de cocción más el aceite de oliva.

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   Lo ponemos a fuego muy bajo y lo vamos emulsionando hasta conseguir un ligero 'pil pil'. Incorporamos las setas, cortamos fino un poco de cebollino y lo incorporamos al 'pil pil'. Montamos el plato con las migas en la base ponemos el lomo de bacalao encima y lo cubrimos con el pilpil de setas.