Así hacen los tortos de maíz con langostinos en el restaurante Ciclo de Ruente

Name: Así hacen los tortos de maíz con langostinos en el restaurante Ciclo de Ruente
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Aperitivo o entrante
Ingredients: 100 gr de harina de maíz; 98 ml de agua; Sal; 6 langostinos; Aguacate, cebolla, cilantro, jalapeño, lima y pizca de sal para el guacamole; Tomate, cebolla morada, cilantro, lima, sal y aceite para el pico de gallo; Mayonesa casera con aceite de langostinos

'Hoy cocinamos con...' ·
El cocinero Adan Vigil nos da las claves para elaborar una versión azteca de esta receta típica de las zonas rurales de Cantabria

Alicia Del Castillo

Santander

Viernes, 25 de abril 2025, 07:21 | Actualizado 07:30h.

Los tortos de maíz son un auténtico tesoro culinario del recetario rural del norte de España, en especial de Cantabria y Asturias, donde el maíz, entonces conocido como borona, tras su llegada de América en el siglo XVI se convirtió en un ingrediente trascendental. En cada casa se realizan de forma diferente partiendo de los mismos ingredientes: harina de maíz, agua y sal.

En esta ocasión, el cocinero del restaurante Ciclo, de Ruente, Adan Vigil, nos da las claves para cocinar unos tortos bien suflados para elaborar una versión mexicana de los clásicos tacos de camarones. Una receta que surgió tras un viaje de las propietarias del establecimiento, Valeria Araujo y Rafaela Pierobon, a Ciudad de México.

Durante siglos los tortos fueron considerados un alimento humilde, pero la fusión de las cocinas del mundo los ha convertido en una reinterpretación que une naturaleza, patrimonio, cultura y gastronomía.

Tiempo de preparación

30 minutos
Tiempo de cocción

15 minutos
Tiempo total

45 minutos
Comensales

2
Calorías

-

Categorías

Aperitivo o entrante

Ingredientes

100 gr de harina de maíz
98 ml de agua
Sal
6 langostinos
Aguacate, cebolla, cilantro, jalapeño, lima y pizca de sal para el guacamole
Tomate, cebolla morada, cilantro, lima, sal y aceite para el pico de gallo
Mayonesa casera con aceite de langostinos

Preparación

En un bol mezclamos harina, agua y sal. Amasamos hasta conseguir una bola y dejamos reposar unas horas en la nevera.
Preparamos el guacamole y el pico de gallo que nos servirán para decorar los tortos. Lo reservamos.
Formamos los tortos con ayuda de una amasadora o, en su defecto, con la mano y marcamos los langostinos, en la plancha o sobre la brasa. Mientras, freímos los tortos en abundante aceite caliente, de oliva o girasol. Una vez escurridos, los disponemos en el plato y vamos colocando el resto de ingredientes.