¿Se llevará el restaurante Los Toneles el título de Mejor Parrillero Nacional?

Más de 50 parrilleros de toda España demostrarán su destreza con las brasas el próximo miércoles 28 de mayo en el Concurso Nacional Maestro Parrillero. Entre todos ellos, una sola mujer. La cántabra Carla Tuero, del restaurante Los Toneles, en Unquera. La participación de esta cocinera cántabra -tercera generación de familia hostelera- supone un doble motivo de orgullo para el restaurante que, además de defender los sabores y tradiciones de Cantabria, pone en valor el talento femenino en un ámbito aún mayoritariamente masculino.

El restaurante cántabro, perteneciente al grupo hostelero Gastronomía AsturCántabra, ha sido seleccionado por la propia marca Carnes Okelan (grupo Gesalaga) para representar a la región en la cuarta edición de uno de los eventos gastronómicos más relevantes de España dedicados a la parrilla. Tuero competirá en la fase de la zona norte, enfrentándose a parrilleros de Euskadi, Galicia y Asturias. ¿El reto?Cocinar un chuletón de vaca de raza premium del País Vasco, que será evaluado a ciegas por un jurado de expertos. En caso de clasificarse, accederá a la gran final, donde se elaborarán cortes de buey nacional Okelan.

La gran final se celebrará en el estadio de la Real Sociedad de San Sebastián, en el marco de la feria gastronómica Txuleta Festa by Okelan.En ella, los 50 mejores parrilleros del país se medirán por el título de Mejor Parrillero Nacional con las mismas parrillas, carbón, sal y un corte específico de chuleta que podrán cambiar si no les satisface. El jurado, compuesto por distinguidos expertos culinarios, evaluará aspectos clave como la presentación, el punto de sal, la cocción y la temperatura durante la cata a ciegas.

Explica la finalista cántabra, Carla Tuero, que para conseguir el punto perfecto de una carne madurada lo ideal «es atemperarla siempre un mínimo de tres horas y luego proporcionar a la pieza un marcaje rápido». Además del atemperado, Tuero asegura que la carne ha de tener cierta maduración, «no en exceso», matiza, pero sí se debe llegar a un punto óptimo. «Nosotros tenemos dos cámaras de maduración y ahí dejamos los chuleteros entre mes y medio y dos meses». El grosor de la pieza es otra cuestión importante. «Lo determina siempre la raza. Nosotros somos fieles a la tudanca de Manuel Quintana, y en este caso las chuletas son más pequeñas porque la raza es más menuda. Puntualmente traemos piezas exclusivas de Okelan, de otras razas como la cachena que son más excepcionales en tamaño. Independientemente de la raza, para mi la chuleta ideal debe pesar entre 1.200 y 1.400 gramos».

Ser la primera mujer en concursar y hacerlo representando a Cantabria es para Carla Tuero «un orgullo» y reconoce que el nombramiento «ha sido toda una sorpresa». Es jefa de cocina de los dos restaurantes que regentan ella y su marido, Iván Arias, Los Toneles y La Jontoya, en Luey, en pleno valle del Nansa, pero hace desde hace ocho años se encuentra al frente de la parrilla, y con ella un equipo de mujeres cocineras que «dominan las brasas como nadie».

En Los Toneles las carnes maduradas son la base de su propuesta y la parrilla una técnica que manejan con maestría. Explica Carla que en el restaurante trabajan con carbón de quebracho argentino, «una madera dura y densa que aporta una brasa potente y duradera, perfecta para conseguir ese sabor ahumado e inconfundible en nuestras chuletas a la brasa».

Los Toneles AsturCántabros no solo es un referente en el mundo de la parrilla, sino que constantemente busca dinamizar la zona de Occidental de Cantabria con propuestas diversas, jornadas gastronómicas, actividades culturales, etc. Los amantes de la buena carne saben que la calidad y la tradición se fusionan para ofrecer aquí una experiencia única.

El pasado mes de marzo celebraron las primeras Jornadas gastronómicas de la carne con Okelan, en cuya presentación se preparó en directo un chuletón de buey de 5 kilos. Durante todo el mes se pudo disfrutar de una selección de chuletas premium de razas exclusivas como minhota, suprema, loura y terra, cocinadas a la parrilla de Los Toneles para resaltar su sabor y jugosidad.

• Temas
• Gastronomía
• Carne
• Unquera
• País Vasco
• España
• Donostia-San Sebastián
• Gastronomía de Cantabria