El lenguado, un pescado de suave sabor y fácil ingesta

Es un pescado que no pasa desapercibido principalmente por su fisonomía: aplanado por ambos lados y de cuerpo ovoide. El lenguado está considerado el rey de los peces planos tanto por sus virtudes culinarias, como por su cantidad, siendo superado únicamente por el rodaballo. De color marrón verdoso, el lado izquierdo que se encuentra en contacto con el fondo marino, es de color blanco.

El consumidor puede encontrar este pescado blanco en el mercado durante todo el año, aunque su mejor época coincide con los meses de marzo y abril. De carne muy sabrosa, es blanca, magra, firme y delicada. Es un alimento que todos los nutricionistas recomiendan incluir dentro de la dieta sana y equilibrada, por ser rico en minerales, ácidos grasos omega 3 y vitaminas.

Una de sus características que le convierten en una preferencia sobre todo de los niños es su sabor suave y porque no tiene espinas pequeñas. Los más sabrosos, según los expertos culinarios, es conveniente que no sobrepasen los 25 centímetros de longitud, los denominados 'de ración'. Su frescura se comprueba por el color y por la textura de la carne que debe ser muy consistente y difícil de separarla de la espina.

Está muy aconsejado para las personas que quieren perder esos kilos de más, porque no tiene grasas ni calorías. Y es mucho más ventajoso en dietas preparado a la plancha, simplemente con un chorrito de aceite (se pueden añadir especias al gusto). Otra buena fórmula es al vapor o en papillote. Si se come frito o rebozado su valor calórico aumentará considerablemente.

El lenguado está muy recomendado también para aquellas personas con intensa actividad muscular, y ayuda al sistema nervioso y a la memoria. De ahí que no falta en las dietas de los deportistas, estudiantes y personas mayores. Y al ser una fuente de magnesio se relaciona con el buen funcionamiento del intestino.

Sin duda que cuando se habla del lenguado, la palabra manjar es la más adecuada, por todo lo anteriormente citado y por más. Sobre todo por las muchas fórmulas para llevarlo a la mesa y degustarlo. ¿Con o sin piel? Dependiendo de quién lo vaya a comer, se podrá dejar o quitar. Un buen consejo es dejarla si el pescado se fríe, porque el efecto será muy al estilo 'pescaíto frito' andaluz; con la piel crujiente. Pero si, por el contrario, se quieren elaborar unos rollitos o un pastel de pescado, o lasaña, lo mejor es retirarla. Resultará mucho más fácil de comer y su presentación quedará mucho más elegante. Si se van a elaborar purés, habrá que limpiar el lenguado y quitarle la piel.