'Hoy cocinamos con...' Antonio Vicente Gómez, de El Café de Cabezón: brioche de pecho de vaca
El chef y asesor gastronómico nos enseña a preparar un bocata muy especial con carne de la Granja Santa Ana y otros productos de la red De Granja en Granja
Antonio Vicente nos enseña a preparar y montar este bocata tan especial con «productazos locales» de la red de Granja en Granja. Un brioche con ... todo el 'Cantabria power'. Tostado y relleno de un falso pastrami con una pieza de vacuno «muy especial» de la Granja Santa Ana, adobada y asada a baja temperatura.
Cocinero rural de vocación y profesión, además de ser el chef ejecutivo de El Café, en Cabezón de la Sal, es asesor gastronómico y colaborador de Aquí La Tierra. Pero no solo eso, Antonio Vicente Gómez es un enamorado de Cantabria, de sus productos y de su entorno rural.
-
Tiempo de preparación
30 minutos
-
Tiempo de cocción
5 horas en el horno a 120º
-
Tiempo total
5 h 30'
-
Comensales
7
-
Calorías
-
Categorías
Aperitivo o cena
Ingredientes
-
Pecho de ternera o 'brisket' (término anglosajón) para asar
-
Ajo en polvo, mezcla de pimientas, 2-3 cucharadas de orégano, sal, comino y aceite de oliva para el adobo
-
Berros, rúcula o canónigos
-
Cebolla roja de Bedoya
-
Zumo de manzana
-
Escabeche de zanahoria
-
Queso Picón Bejes Tresviso
-
Pan brioche
Preparación
-
El cocinero Antonio Vicente recomienda adobar la carne 24 horas antes de asarla y dejar reposar en nevera.
-
Para asar este tipo de carnes en casa se necesita tiempo y poca temperatura.
-
En 5 horas con el horno a 120 grados obtendremos una pieza extremadamente jugosa y exquisita.
-
A la hora de tostar el brioche en la sartén podemos colocar papel de horno o sulfurizado para evitar que se tueste demasiado
El pecho proviene de la zona del esternón del cuarto delantero de la vaca. Debido a la dureza de esta carne y a la grasa intramuscular que posee, este tipo de piezas necesitan una cocción lenta y prolongada.
¿Tienes una suscripción? Inicia sesión
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.