Gazpacho serrano

Ingredientes

• 5 tortas de gazpachos.

• 300 gr. de conejo.

• 300 gr. de pollo.

• 2 codornices.

• 250 gr. de setas.

• 150 gr. de caracoles.

• 1 pimiento rojo.

• Tomate rallado.

• 250 ml. de aceite.

• Sal.

• Tomillo.

• Romero.

• Orégano.

• Agua.

Elaboración

1. 1

   Usamos aquí pollo, codorniz y conejo en sustitución de las carnes de caza menor por su mayor accesibilidad para cocinar en casa. Empezamos dorando las carnes en una tartera o en un caldero amplio. Sacamos y reservamos.

2. 2

   Hacemos un sofrito con las verduras muy picadas: la cebolla y el pimiento y, tres unos quince minutos, el tomate rallado. Damos vuelas a fuego fuerte para que el sofrito se vaya a seco. Añadimos entonces el agua y salpimentamos.

3. 3

   Llevamos a ebullición, incorporamos las carnes que teníamos reservadas y lo tendremos cociendo a fuego lento unos 45 minutos. Cuando falten diez minutos para terminar la cocción, añadimos las setas, los caracoles y la torta que habremos troceado (siempre a pellizcos, nunca con tijera, porque eso aportará la melosidad al guiso) y las hierbas aromáticas (también podemos infusionarlas). Se trata de que quede una textura melosa.

4. 4

   Se sirve el gazpacho sobre la torta que habremos puesto sobre cada plato.