'Hoy cocinamos con...' Manuel Garrido: Salmorejo con atún rojo y guacamole
Esta semana, el jefe de cocina del Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo nos anima a preparar este plato fresco, ligero y rápido de preparar, además de saludable
La cocina del Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo que dirige el cocinero Manuel Garrido es un órgano vital para este gran complejo turístico y termal donde la gastronomía juega un papel principal. Fresca y sutil, la carta incluye siempre platos frescos y ligeros, con producto de temporada, como este salmorejo con tartar de atún rojo y guacamole. Un plato que aunque se componga de tres elaboraciones, es una receta sencilla y rápida de preparar, además de saludable y muy veraniega.
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Tiempo de preparación
10 minutos
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Tiempo de cocción
10 minutos
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Tiempo total
20 minutos
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Comensales
2
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Calorías
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Categorías
Principal
Ingredientes
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Tomates de verano
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Cebolla
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Pan duro
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Ajo
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Aceite de oliva, vinagre y sal
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Lomo de atún rojo
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Soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo
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Aguacate
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Cebolla roja
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Tomate picado
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Limón y sal
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Brotes tiernos
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Vinagreta de trufa
Preparación
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Para el salmorejo: se maceran los tomates con el pan, el ajo y la cebolla de víspera.
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Para el tartar de atún: el lomo se marina previamente con salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo.
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Para el guacamole: machacar el aguacate con ayuda de un tenedor o un mortero, añadir cebolla picada, carne del tomate y condimentar con zumo de limón y sal.
