La patata rellena, ya emplatada y con un aspecto de lo más apetecible. DM

Las recetas con quesos de Cantabria

Patata rellena con queso Divirín, champiñones y salsa de pimiento picante lactofermentada

Una propuesta que nos llega de La Jarradilla, Quesos Pasiegos Artesanos

Santander

Miércoles, 4 de junio 2025, 07:20

Hay muchas formas de disfrutar de uno de los tubérculos más populares que pocas veces, por no decir ninguna, falta en las cocinas: la patata. Pero esta receta que nos llega de María Eugenia Martínez, de La Jarradilla, Quesos Pasiegos Artesanos, no dejará indiferente a los comensales. Se trata de una patata rellena con queso Divirín, uno de los referentes de esta empresa cántabra, champiñones, y salsa de pimiento picante lactofermentada. Una elaboración más para nuestra colección dedicada a incluir el queso de Cantabria en nuestros platos.

Ingredientes (para dos personas)

2 patatas grandes.
150 g de queso Divirín.
2 cucharadas de mantequilla fermentada La Jarradilla.
1 cucharadita de salsa picante de pimientos lactofermentada.
100 g de champiñones, laminados.
½ pimiento rojo, en cubos pequeños.
½ cebolla, picada.
2 cucharadas de encurtido de cebolla, escurrido.
2 cucharadas de creme fraiche La Jarradilla.
1 cucharada de cebollinos frescos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

1
Lo primero, preparamos las patatas para hornear. Precalentar el horno a 200°C, las lavamos bien, las pinchamos con un tenedor y las envolvemos en papel de aluminio. Hornear durante 50-60 minutos o hasta que estén tiernas al pinchar con un cuchillo.
2
Preparamos a continuación el salteado. En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos la cebolla hasta que esté transparente. Agregamos el pimiento rojo y los champiñones, cocinamos a fuego medio hasta que estén dorados, mezclamos y reservar.
3
Sacamos las patatas del horno, las cortamos por la mitad a lo largo y las abrimos. Sobre el corte hay que añadir una cucharadita de mantequilla fermentada y esperar a que se funda. Colocamos encima el salteado de champiñones y el queso Divirín desmenuzado y salpimentamos al gusto.
4
Ahora vamos con el gratinado. Volvemos a hornear unos minutos hasta que el queso se derrita y el relleno esté bien caliente.
5
Ya solo queda servir, incorporando el encurtido de cebolla en primer lugar. Acompamos con la creme fraiche y decoramos con los cebollinos frescos picados. Justo antes de servir, hay que añadir un toque de salsa picante por encima. Servir caliente.