La receta del chef: guiso de arroz a la pejina
Un plato firmado por el cocinero abulense José González
Un guiso de arroz a la pejina es una perfecta elección para una jornada tan especial como la del descanso dominical. La propuesta de 'La receta del día' habla de sentarse a la mesa y disfrutar de un plato que firma el chef José González, un veterano de las cocinas, y gran conocedor, sobre todo, de las del Parador Nacional Gil Blas, de Santillana del Mar. Una elaboración que es todo un reto solo para los que se atrevan a seguir los pasos que nos marca este gran maestro de los fogones.
Ingredientes
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100 gr. de cebolla.
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3 dientes de ajo.
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100 gr. de pimientos verdes.
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400 gr. de almejas.
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400 gr. de calamar.
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400 gr. de navajas.
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400 gr. de berberechos.
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100 gr. de gambas.
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360 gr. de arroz.
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3 cucharadas de salsa de tomate.
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1 l. de agua del marisco.
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2 dl. de aceite de oliva.
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Sal.
Elaboración
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1
Lavamos las almejas, las navajas, los berbechos y los mejillones, los cubrimos con un litro de agua en una cazuela y los ponemos al fuego para que se abran. Una vez abiertos, cogemos la carne de los mariscos y la reservamos, así como el caldo para abrirlos.
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2
Limpiamos el calamar y lo cortamos en trozos pequeños.
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3
Pelamos la cebolla, quitamos las semillas al pimiento y picamos todo muy fino.
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4
En una sartén con la mitad del aceite rehogamos la cebolla y el pimiento, agregamos el calamar y dejamos freír hasta que suelte el agua.
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5
En un recipiente apropiado o paellera, ponemos el resto del aceite caliente y el ajo picado, rehogamos y agregamos el arroz, añadimos el calamar encebollado y las tres cucharadas de salsa de tomate y rehogamos todo durante tres minutos.
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6
A continuación, añadimos el agua de los mariscos que tendremos hirviendo así como los mariscos que estaban reservados.
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7
Sazonamos con sal y dejamos cocer de 18 a 20 minutos.
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8
Retiramos del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos.
Emplatado
Para terminar, servimos en una paellera o plato de presentación y adornamos con las gambas.
