La receta del chef: guiso de arroz a la pejina

Un plato firmado por el cocinero abulense José González

CEM *

Santander

Domingo, 30 de abril 2023, 07:44

Un guiso de arroz a la pejina es una perfecta elección para una jornada tan especial como la del descanso dominical. La propuesta de 'La receta del día' habla de sentarse a la mesa y disfrutar de un plato que firma el chef José González, un veterano de las cocinas, y gran conocedor, sobre todo, de las del Parador Nacional Gil Blas, de Santillana del Mar. Una elaboración que es todo un reto solo para los que se atrevan a seguir los pasos que nos marca este gran maestro de los fogones.

Ingredientes

100 gr. de cebolla.
3 dientes de ajo.
100 gr. de pimientos verdes.
400 gr. de almejas.
400 gr. de calamar.
400 gr. de navajas.
400 gr. de berberechos.
100 gr. de gambas.
360 gr. de arroz.
3 cucharadas de salsa de tomate.
1 l. de agua del marisco.
2 dl. de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

1
Lavamos las almejas, las navajas, los berbechos y los mejillones, los cubrimos con un litro de agua en una cazuela y los ponemos al fuego para que se abran. Una vez abiertos, cogemos la carne de los mariscos y la reservamos, así como el caldo para abrirlos.
2
Limpiamos el calamar y lo cortamos en trozos pequeños.
3
Pelamos la cebolla, quitamos las semillas al pimiento y picamos todo muy fino.
4
En una sartén con la mitad del aceite rehogamos la cebolla y el pimiento, agregamos el calamar y dejamos freír hasta que suelte el agua.
5
En un recipiente apropiado o paellera, ponemos el resto del aceite caliente y el ajo picado, rehogamos y agregamos el arroz, añadimos el calamar encebollado y las tres cucharadas de salsa de tomate y rehogamos todo durante tres minutos.
6
A continuación, añadimos el agua de los mariscos que tendremos hirviendo así como los mariscos que estaban reservados.
7
Sazonamos con sal y dejamos cocer de 18 a 20 minutos.
8
Retiramos del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos.