'La receta del chef': Nigiri de cachón, erizo y fresas

Ingredientes

• Cachón.

• Erizo de mar.

• Resina de fresas.

• Alga nori.

• Mayonesa de wasabi.

Elaboración

1. 1

   Picamos el cachón del tamaño de un grano de arroz. Aliñamos con aceite arbequina y sal y dejamos macerar durante dos minutos.

2. 2

   Después damos forma quenelle a la masa.

Ingredientes para la resina de fresas

• 200 gr. de Agua.

• 200 gr. de Azúcar.

• 400 gr. de vinagre de manzana.

• 500 gr. de fresas.

• Colorante Rojo

Elaboración

1. 1

   Ponemos a hervir el agua y el azúcar hasta que adquiera textura de globo. Añadimos el resto de ingredientes (excepto el colorante) y dejamos cocer hasta que tenga la textura deseada.

2. 2

   Añadimos un poco de colorante rojo al gusto y colamos.

Emplatado

1. 1

   Con una brocha pintamos la base del plato con la resina de fresas. Encima colocamos la quenelle de cachón y sobre ella una hueva de erizo.

2. 2

   Con una tira de alga nori, envolvemos rodeando todo.

3. 3

   Finalmente, ponemos dos puntos de mahonesa de wasabi para decorar.