Verduras escabechadas

Ingredientes

• Espárragos verdes.

• Nabo.

• Setas.

• Zanahoria.

• Rabanillos frescos.

• 6 dientes de ajo, sin pelar.

• 2 hojas de laurel.

• 1 ramita de tomillo y un puñadito de grano de pimienta.

• Vinagre de vino, aceite de oliva y un poco de sal.

Elaboración

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   Comenzamos con una cazuela en la que vamos a añadir los ajos, sin pelar, con un poco de aceite, para comenzar a dorarlos. Calculad dependiendo de la cantidad de verduras que vayáis a hacer, un tercio de la cantidad de aceite de vinagre, las hojas de laurel y el tomillo. Lo cocinamos a fuego suave durante un minuto y lo reservamos dejándolo reposar fuera del fuego.

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   Mientras reposa nos ponemos con las verduras. Las lavamos bien y las cortamos en un tamaño uniforme. Las añadimos a nuestra cazuela, asegurándonos que queden todas bien cubiertas. Volvemos a ponerla al fuego, muy suave y las dejamos unos 20 minutos, que se vayan haciendo poco a poco, que todos los sabores vayan penetrando en ellas.

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   Transcurrido el tiempo retiramos la cazuela del fuego y dejamos que se enfríen las verduras dentro de nuestro escabeche. Cuando estén frías lo metemos todo en la nevera y lo dejamos reposar unas horas.