Salmón con salsa de queso Río Corvera y cebolla de Liébana
Una propuesta de Marta Roiz, de la Quesería Río Corvera
De la responsable de la Quesería Río Corvera, ubicada en la localidad de Bejes, nos viene la inspiración para un nuevo capítulo de esta sección ... dedicada a trasladas el queso de Cantabria a nuestra mesa. Marta Roiz nos propone un salmón con salsa de queso Río Corvera y cebolla de Liébana, más concretamente de Bedoya. Esta quesería está especializada en la elaboración de quesos azules acogidos a la DOP Picón Bejes Tresviso, elaborando también otros quesos. Marta aprovecha la experiencia de su padre, que siempre elaboró queso en el seno del núcleo familiar, y continua así con la empresa, pequeña, pero que sigue adelante.
Ingredientes
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Salsa de queso Río Corvera.
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Cebolla roja de Bedoya.
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Tomate.
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Pimiento rojo.
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Caldo de pescado.
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2 lomos de salmón.
Ingredientes para la salsa de queso
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100 gr. de queso Picón Bejes-Tresviso Río Corvera.
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100 gr. de leche evaporada.
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Una pizca de pimienta blanca y nuez moscada.
Elaboración de la salsa de queso
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1
Ponemos la leche evaporada . Calentar y mientras calienta, desmenuzamos nuestro queso. Cuando la leche esté caliente añadimos el queso y removemos hasta que el queso esté integrado con la leche, añadimos las especias (esto es opcional). Reservamos.
Elaboración del plato con el salmón
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1
Pochamos nuestra cebolla de Bedoya con el pimiento rojo picado y le añadimos el tomate picado. Cuando esté todo bien pochado, añadimos el caldo de pescado y removemos para que ligue todo correctamente.
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2
El resultado lo pasamos por la batidora y añadimos nuestra salsa de queso al gusto. Ponemos en un plato la salsa y le colocamos encima el salmón hecho en la plancha o al horno, al gusto de cada uno.
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