Un helado de chocolate que es un juego de contrastes

Ingredientes (para 4 comensales)

• 200 gr. de chocolate negro.

• 1 vaso de leche.

• 1 vaso de crema de leche.

• 100 gr de azúcar.

• 3 yemas de huevo.

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

• ½ cucharadita de sal marina en escamas.

Elaboración

1. 1

   Trocear el chocolate y derretirlo al baño maría o en intervalos cortos en el microondas, removiendo bien para que no se queme. Reservar.

2. 2

   En una cacerola mediana, calentar la leche y la crema de leche a fuego medio hasta que comiencen a burbujear ligeramente, sin llegar a hervir. Retirar del fuego.

3. 3

   En un bol aparte, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y de color pálido.

4. 4

   Agregar poco a poco la mezcla de leche caliente a las yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen. Luego, volver a llevar esta mezcla en la cacerola.

5. 5

   Poner la cacerola a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para que, al mojar una cuchara cubra el dorso sin chorrear.

6. 6

   Añadir el chocolate derretido a la mezcla caliente, removiendo bien hasta que quede homogénea. Agregar el aceite de oliva y mezclar suavemente.

7. 7

   Verter la mezcla en un recipiente apto para el congelador y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté frío, cubrir y congelar.

8. 8

   Cada 30 minutos, retirar el helado y batirlo vigorosamente con un tenedor o batidora de mano, para evitar que se formen cristales de hielo. Repetir este proceso durante unas 3-4 horas.

9. 9

   Una vez adquiera una textura cremosa, servir el helado y espolvorear una pizca de sal marina por encima.