Estofado de venado

Laurel

Tomillo

Sal

1. Oreamos la carne durante cuatro días, la cortamos en trozos y la ponemos en maceración con las verduras, picadas no muy grandes, el vino y las especies.

2. Se separa la carne de la verdura y las especias. Primero, rehogamos la verdura con el aceite de oliva en una cazuela. Después, salteamos la carne pasándola por harina y la ponemos a cocer con la verdura, el vino tinto y un poco de caldo. Tardará unas dos horas en cocer.

¡– La cocción varía según la edad del venado, cuanto más joven, menos tiempo necesita.

– Se puede echar en la maceración un poco de jerez, coñac o vinagre.

– Esta receta también es válida para jabalí y corzo.

– Para la guarnición, podemos utilizar zanahorias, cebolletas, champiñones, guisantes y patatas.