'La receta del día': venado del Medievo
Este plato debe su nombre a su larga tradición, que se remonta a tiempos medievales en la región
El venado es la pieza de caza por excelencia. Se ha convertido en una carne muy preciada en restaurantes y hogares de el Valle de ... Cabuérniga. Por sus características similares, esta receta también puede aplicarse con otros tipos de carne de caza como el corzo o el jabalí. La carne de venado es muy fibrosa, por lo que tarda bastante en cocinarse y requiere de cuidados muy precisos. El tiempo de cocción variará en función de la edad del animal: cuanto más joven, antes lograremos que esté en su punto. Es importante no pasarse con la sal en este tipo de guisos e, incluso, es preferible quedarse corto al principio porque se puede rectificar después.
Ingredientes
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1,5 kg. de venado limpio.
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4 cebollas.
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100 gr. de ciruelas pasas.
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100 gr. de uvas pasas.
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2 litros de leche.
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1 litro de caldo de carne.
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Clavo.
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Tomillo.
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Pimienta.
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Aceite de oliva.
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Sal
Elaboración
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1
Limpiamos el venado y lo troceamos. Si lo hemos comprado ya preparado, lo ponemos directamente a macerar en dos litros de leche, como mínimo, el día anterior.
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2
Escurrimos el venado y lo rehogamos en una cacerola a fuego intenso hasta que suelte todo el jugo y la leche.
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3
Se ralla la cebolla y se sofríe en otra sartén de tamaño grande.
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4
Incorporamos el venado y condimentamos con el tomillo, el clavo, la pimienta y la sal.
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5
Vertemos el caldo por tandas, según vayamos necesitándolo, y lo cocemos a fuego lento hasta que el venado quede tierno.
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6
Añadimos al final las ciruelas y las uvas pasas.
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