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El chef Paco Quirós firma este exquisito aperitivo, un pincho a base de los productos de la tierra, con uno de nuestros excelentes quesos como ... principal protagonista. Un 'bocado del chef' que es una auténtica exquisitez.
Un tomate maduro.
2 gr. de aceite.
1 gr. de goma xantana.
½ diente de ajo.
Un queso de La Jarradilla.
Anchoas de Laredo
Lavamos el tomate y lo cortamos en cuatro.
A continuación, lo metemos en un vaso triturador junto con el aceite, el vinagre y la goma xantana.
Sazonar a gusto.
Sobre las seis rebanadas de pan tostado echamos un poco de tomate.
Después, cortamos el queso en porciones de unos 100 gramos y ponemos otro poco de salmorejo encima del queso.
Sobre ello, colocamos una anchoa, el cebollino y por último una hoja de rúcula o escarola.
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