'La receta del día': rape en salsa americana
Ideal para cualquier celebración y sobre todo, si es Navidad
Es uno de los pescados más versátiles, admitiendo muy diversas elaboraciones: al horno, asado, a la parrilla, frito, salteado incluso escalfado. El rape destaca por ... su sabor ligeramente dulce, con un regusto a sal y es un producto ideal para cualquier celebración, sobre todo si es Navidad. Como a buen seguro estará en muchas de las mesas de nuestros lectores en estas fiestas, Cantabria en la Mesa propone una receta con la que se acertará de plano: un rape en salsa americana cuyo único «secreto» es dar con el punto de cocción del pescado para que no se nos quede pasado.
Ingredientes
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800 gr. de rape.
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500 gr. de langostinos.
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2 dientes de ajo.
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2 zanahorias.
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1 cebolla.
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1 puerro.
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1 copa de brandy.
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1 vaso de tomate natural triturado.
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Pimienta y sal.
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Aceite de oliva.
Elaboración
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1
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras para elaborar la salsa más adelante. Limpiamos el rape y troceamos las verduras muy picadas.
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2
Salpimentamos el rape y lo doramos con un poco de aceite en una cazuela. Retiramos y reservamos. En la misma cazuela rehogamos las verduras troceadas poniéndolas a fuego bajo hasta que queden tiernas.
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3
Agregamos a las verduras las cabezas y las cáscaras de langostinos y dejamos sofreír hasta que éstas cambien de color. Regamos con el brandy y dejamos que se evapore. Añadimos el tomate y mantenemos al fuego unos instantes.
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4
Cubrimos con 1 litro y medio de agua y dejamos al fuego durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua si fuese necesario y a continuación, removemos la salsa con una batidora pasándola después por un chino para conseguir una textura más fina.
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5
En otra cazuela ponemos la mitad de la salsa, colocamos las rodajas de rape encima y cubrimos con la salsa sobrante. Se deja cocer entre 5 y 10 minutos. Antes de cumplir este tiempo incorporamos los langostinos y dejamos que se hagan con el conjunto. Después, sólo queda servir.
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