Dónde comer un buen arroz en Cantabria

La gastronomía va más allá, como se ha indicado en más de una ocasión, del mero ejercicio de alimentarse por necesidad vital; la gastronomía, además de creatividad, técnicas, sabores, texturas o productos, tiene un importante componente experiencial. El plato que comimos hace cuatro meses un martes para almorzar en casa ya se nos ha olvidado, pero no así la vivencia en un restaurante donde, en compañía de familiares o amigos, disfrutamos de una receta especial, de un plato memorable, de un arroz para recomendar.

En este sentido, un ingrediente tan universal como el arroz se ha convertido en un eje vertebrador de socialización porque no en pocas ocasiones hemos hecho planes para ir a comer un arroz en un restaurante concreto, hemos disfrutado en diferentes circunstancias con una paella o simplemente nos ha cautivado una original propuesta donde el arroz era un ingrediente principal. Pero, casi siempre, en compañía.

No han quedado atrás aquellos domingos en los que el plato especial en el seno de muchas familias era un arroz con... o una paella. Esta costumbre tan arraigada en nuestro país, pervive, pero las nuevas tendencias de ocio –cada día salimos más de casa y, entre la múltiple y variada oferta gastronómica de que disponemos en nuestro entorno, no faltan negocios especializados en los arroces– explican que a día de hoy donde más se efectúan experiencias diferenciales a partir de un arroz es en los restaurantes. Y prueba de ello son las exitosas jornadas gastronómicas que organizan un gran número de restaurantes.

Todo esto ha traído como consecuencia que los platos de arroz hayan dejado de ser algo más propio del ámbito doméstico y dominical para dar un salto cualitativo y cuantitativo para convertirse en una enseña de la hostelería española. Aunque la paella, vinculada geográficamente en primera instalacia a la zona levantina del país, se mantiene como un icono irrefutable de la gastronomía nacional, nadie puede negar que cada región, como sucede con cada país casi en los cinco continentes, tiene sus especialidades arroceras. Esto demuestra la versatilidad de un ingrediente modesto y a un precio relativamente asequible que puede recibir miles de aplicaciones, hasta donde llegue la creatividad del cocinero que hay detrás de los fogones. Podríamos comer los 365 días del año arroz sin repetir la receta.

En cada zona, el arroz, por su capacidad de absorber los sabores del resto de ingredientes con los que sintoniza en cada receta, se ha convertido el un hilo conductor del para carnes, pescados, mariscos o verduras.

Se atribuye a los árabes la introducción del arroz en España, aunque en la Edad Media todavía fue considerado un artículo de lujo y exclusivo. Del siglo XII hay datos de que se comenzó a cultivar el Játiva, lo que dio lugar a que los primeros guisos se elaborasen en ollas, empleándose el arroz para acompañar a las alubias y a los nabos. En Italia también están documentados los primeros arrozales en el siglo XIII, dos siglos antes de que Cristóbal Colón y los primeros descubridores de América lo introdujeran, no sin ciertas dificultades en su inicio, en el Nuevo Continente.

Desde entonces, los recetarios se han incrementado estando el arroz presente desde en restaurantes tradicionales a los clásicos de menú del día, sin olvidar los restaurantes más gastronómicos donde el arroz generalmente tiene presencia en sus menús degustación.

Para disfrutar de un buen arroz hay que partir de la variedad. No es lo mismo elegir una índica que una japónica. Las variedades japónicas conducen mejor el sabor, pero tienen más riesgo de pasarse en la cocción. Las índicas resisten muy bien la sobrecocción, pero por contra no absorben sabor, algo que se debe considerar una deficiencia desde el punto de vista organoléptico.

Luego hay que tener en cuenta que el arroz se comporta de una forma diferente según cómo, dónde y en qué recipiente se cocina, pero además hay tres factores fundamentales: punto, sabor y exceso de grasa. En las propuestas de los restaurantes encontramos arroces secos, caldosos y melosos. Aquí ya juega el gusto de cada comensal. En cualquier caso, parece que existe una cierta unanimidad que el arroz se debe preparan en formatos grandes, en paellas de mediano o gran tamaño. Volvemos sobre nuestras palabras: el arroz es para disfrutar en compañía.

Teléfono: 942 578 056

Especialidades: Arroces de primera de estilo alicantino preparados al momento, sin reserva previa y degustados en una elegante casona montañesa del siglo XVII. Arroz abanda, señoret, negro (con rape y magano) y con gambones. Y para llevar.

Teléfono: 942 332 733.

Cocinero: Fran de la Rosa.

Especialidades: Arroz con almejas, arroz negro, arroz con bogavante y arroz con nécoras. Excelente calidad en la materia prima en este clásico desde 1957.

Teléfono: 942 844 489.

Especialidades: Son recomendables el arroz con verduras de temporada, paella de marisco, arroz a banda, negro con maganos de Suances, de la casa con cachón y langostinos, con carabineros, con bogavante... Terraza y aparcamiento frente al restaurante.

Teléfono: 942. 353 678

Cocinero: Harry Gallardo.

Especialidades: Cocina peruana actualizada. Arroz chaufa con vegetales o carnes (peruana y china), arroz con mariscos (fruto del amor prohibido) con ají panca. Terraza con vistas.

Teléfono: 942 710 043.

Especialidades: Un clásico con arroces de mar y tierra. Meloso con bogavante, de carabineros y almejas, de pulpo y almejas, negro con calamares, con almejas y navajas, con nécoras y almejas, paella de marisco, con verduras y con pollo.

Teléfono: 942 811 338.

Especialidades: Más de 15 arroces elaborados con caldos naturales. Arroz del señorito; cremoso de oricios y zamburiñas; con pulpo, mejillones y langostinos; negro con chipirones y gambas; risotto de rape y langostinos; paella de bogavante...

Teléfono: 942 679 332.

Especialidades: Con excepcionales vistas, amplios y cómodos comedores, ofrecen arroces de la máxima calidad. Arroz con almejas y rodaballo, paella especial de marisco con nécora de Noja, cremoso con bogavante, rissotto de hongos y foie.

Teléfono: 942 313 025.

Cocinera: Merche Isabel Sánchez.

Horarios de cocina: De 13.00 a 15.45 y de 20.00 a 22.00.

Especialidades: Desde 1983 este clásico santanderino borda el arroz: caldoso con bogavante, con marisco, con nécoras, con almejas, con carrilleras.

Teléfono: 942 262 568

Propietario: Ángel Polo.

Arroces: Bomba DO Valencia, vaporizado grano largo, arroz largo, negro venere, integral, salvaje, especial risotto y sushi, basmati. DO Valencia variedad albufera, carnaroli y arbóreo.

Teléfono: 942 811 708.

Jefe de cocina: José Luis Trueba.

Especialidades: Arroz con carrilleras ibéricas, verduritas y lascas de queso curado Tresgallo; negro con cachón; con almejas; con rape y langostinos; con verduras; con bogavante, con carabineros; todos por encargo y para llevar.

Teléfono: 686 273 239

Especialidades: El sabor y la tradición peruanas en arroces que sorprenden: con marisco, chaufa, con pollo, con pato... Menú peruano de lunes a viernes con tres platos, postre y bodega por 11 euros.

Teléfono: 663 511 379.

Horario: De 10.00 a cierre.

Propietario: Alfonso Gabarre Hernal.

Especialidades: Especialistas en paellas y arroces, variedad de raciones: Menú diario a 10€ y menú especial fin de semana a 14€.

Teléfono: 942 621 018

Propietarios: Zenón Antonio y Josefina Pazos.

Cocinero: Gabriel González.

Especialidades: Pescados salvajes de la zona, mariscos, parrilladas, paellas, menús variados de marisco, chuletón y arroz con bogavante. Parking propio.

Localidad: Santander.

Teléfono: 942 218 353

Cocinero: Ventura Fortuna.

Especialidades: Pescados, mariscos, producto de temporada y arroces: con almejas, con bogavante, con carabineros. Mínimo para dos personas.

Teléfono: 942 391 760

Cocinero: José Manuel Sevilla.

Especialidades: Paella de marisco y cigalas; arroz con bogavante azul; con costilla; con maganos; con langosta; con verduras; risotto de setas y gambas; otros arroces por encargo, preguntar. Para llevar.

Teléfono: 665 008 545

Especialidades: Siuado en el paseo marítimo, ofrece arroces con excelente producto del mar. Destacan, entre otros el arroz boga, el arroz con cámbaros y el «arrozpotun». Dispone de terraza y vistas al mar.

Teléfono: 942 679 372.

Propietarios: Familia Sierra.

Cocineros: Estrella y Cristóbal Sierra.

Especialidades: Arroces variados, pescados de la costa, mariscos, chuletón a la piedra, bacalao con pimientos asados de Isla, menú diario y de fin de semana; terraza y comedor (120 personas).

Teléfono: 942 631 264.

Cocinera: Ana Queiroga Calvo.

Estilo de cocina: Tradicional marinera.

Especialidades: Paella tradicional de marisco, arroz con abacanto y con carabineros. Observaciones: Paellas para llevar, terraza a 50 metros de la playa del Brusco (lunes cerrado).

Teléfono: 628 576 380.

Propietario y cocinero: Juan Carlos Poo.

Cocina: Diego Campo Díaz.

Especialidades: Arroces de autor, carnes maduradas, nuestro pulpe KM0, pescados y mariscos de proximidad. Terraza con pérgola, vista al mar y fácil aparcamiento.

Teléfono: 682 789 712

Cocinera: Paula Cristina Dos Santos.

Especialidades: Paella de marisco, mixta y de pollo. Pinchos, bocadillos, hamburguesas, ensaladas, sartenadas, raciones, desayunos. Terraza.

Teléfono: 620 696 939.

Gerente: Alberto Rivas.

Especialidades: Limpieza técnica de campanas, conductos, extractores, parrillas. Garantía de un trabajo profesional con lo último en sistemas de robot y personal altamente cualificado.

Teléfono: 942 720 225

Cocineras: Visita y María Villanueva Lastra.

Director: Pepe Villanueva Lastra.

Especialidades: Arroz marinero que es un arroz meloso con gambas y almejas en salsa verde. Arroz con bogavante por encargo.

Teléfono: 942 229 445.

Propietarios: Agustín y Fidel de la Peña.

Especialidades: Paella de marisco, rabas de calamar, pescados del día, chipirones, mariscadas, carnes, etc. Postres caseros. Menú del día y terraza.

Teléfono: 942 398 697

Propietario: Sergio Toca.

Especialidades: Cocina tradicional fusión donde los arroces de capa fina son una especialidad.

Teléfono: 655 022 716

Propietario: Germán del Castillo.

Especialidades: Establecimiento abierto desde hace más de 40 años donde la paella de marisco, el chuletón y las rabas son la especialidad. También de bogavante, mixta, de carne y mariscadas por encargo.

Teléfono: 942 860 005.

Cocinero: Domingo Urquijo.

Especialidades: Besugo, merluza, marmita de langosta, lubina , mariscos: langosta, bogavantes, centollos del país, nécoras, gambas. Arroces a consultar.

Observaciones: Posee terraza con vistas al puerto.

Localidad: Suances.

Teléfono: 942 810 377.

Especialidades: Destacan los arroces con excelente producto. Arroz con bogavante, negro con chipirones y navajas, paella de marisco, arroz con almejas... Picoteo marinero y menú diario. Menús para grupos, desayunos, terraza y alojamiento.

Teléfono: 942 030 490.

Propietaria y cocinera: Lourdes García Escudero.

Especialidades: Arroz con bogavante azul del Cantábrico, marinero con almejas, paella mixta, de marisco, arroz negro. Otros arroces de caza y más, encargo o llevar.

Teléfono: 942 074 300.

Especialidades: Décadas de trayectoria; un paraíso de los arroces con 22 especialidades: caldosos, melosos, fideuás y paellas. Infinidad de variantes y técnicas ejecutadas con maestría y que sirven en un elegante comedor. También para llevar.

Teléfono: 942 542 509

Horario: De lunes a viernes 09.30 h. a 13.30 h. y 16.00 h. a 20.00 h. Sábados, de 9.30 h a 14.00 h.

Exposición y venta directa: Cuberterías, vajillas y cristalerías; hornos de brasa y convección; Kamados, parrillas...

Teléfono: 942 223 975

Propietaria: Mª Ángeles Calvo.

Especialidades: Este establecimiento ofrece una cocina de mercado con toques de autor. Son especialistas en arroces y cuentan con una extensa bodega. Hay menú diario y dispone de terraza cubierta.

Teléfono: 942 800 017

Propietarios: Manuel Blanco Ferrero y sus hijos.

Especialidades: Paella de marisco, de carne, mixta y arroz con bogavante. También se elaboran paellas para llevar, y para disfrutar de tus celebraciones.

Teléfono: 942 621 015.

Cocinero: Francisco Láinz.

Especialidades: Paella de marisco, arroz negro con jibia de Noja, arroz con almejas y arroz caldoso con bogavante. Posee terraza cubierta.

Teléfono: 622 601 185.

Cocinera: Evelin.

Especialidades: Paella mixta o de mariscos, arroz con bogavante, con almejas; negro con calamares, negro con vieiras; con pollo y verduras... Mínimo dos personas. También por encargo, para llevar.

Teléfono: 942 679 348.

Especialidades: Apuesta segura. Arroces y paellas con el mar y el excelente producto como protagonista; paella mixta, paella de marisco, paella de bogavante, arroz caldoso con bogavante, paella de langosta; también menú especial arrocero. Viveros propios.

Teléfonos: 942 393 433 y 942 811 511.

Propietario y cocinero: Jesús Gómez Oláiz.

Especialidades: Arroz con bogavante (pionero desde 1989 en la región); arroz con lapas; negro con cachón; con carrilleras... También para llevar.

Teléfono: 942 741 686.

Cocinera: Maritza Gutiérrez.

Día de cierre: Miércoles.

Especialidades: Paella de marisco, arroz con bogavante, con carabineros, negro con chipirones, raciones, pescados a la plancha y menú del día.

Localidad: Barcenaciones.

Teléfono: 942 174 651

Propietarios: Marta, Irene, Fran y Fernando.

Especialidades: Varieda de arroces según la temporada: con capón, risotto de setas, con rabo de toro mantecado con cacao, con conejo y alcachofas acompañado de alioli de azafrán, verde con mollejas...

Teléfono: 942 810 575

Cocineros: José Justo Bolado y Miguel Ángel Rico.

Especialidades: Arroz con bogavante, del señorito, con almejas, con carabineros, de secreto ibérico, paella de marisco. En terraza o para llevar.

Localidad: San Vicente de la Barquera.

Teléfono: 658 898 343

Especialidades: Situado en el paseo marítimo y con una docena de arroces, recomiendan el arroz de nécoras y gambones; el de jibias y gambones y el de pulpo. Amplia terraza cubierta y espectaculares vistas.

Teléfonos: 942 055 419, 620 290 152 y 942 320 243.

Especialidades: Arroz meloso de parrilla, marinero con frutos del mar, negro de calamar o cachón, con bogavante, vaca de Campoo...

Teléfono: 942 710 049

Cocineros: Rafael Cayuso y Julio Díaz.

Especialidades: Arroz con pulpo y gambón; setas y morcilla; bogavante; picasuelos; meloso de almeja final; boletus, trigueros y alcachofas; risotto...

Teléfonos: 942 262 466 y 628 438 288

Gerente: Fernando Herrero.

Cocinera: Mercedes Rodríguez.

Especialidades: Arroz caldoso con bogavante y de marisco. En temporada, negro con cachón y de boletus. Paellas de mar o de montaña.

Teléfono: 942 661 238.

Jefe de cocina: Rodrigo Ruiz.

Especialidades: Arroz con bogavante del Cantábrico; el arroz negro con gambas y jibión, el arroz blanco con almejas; el arroz especial con langosta y la paella de marisco.

Teléfono: 942 679 540

Propietarios: Familia Astuy.

Jefe de cocina: Arsenio Pérez.

Especialidades: Arroz caldoso marinero con bogavante, paella de marisco, paella especial con langosta de vivero propio. Variedad de especialidades previo encargo.

Teléfono: 942 205 000.

Cocinero: Miguel Martínez.

Estilo de cocina: Tradicional de mercado. Especialidades: Arroz individual cremoso de setas y gambas de Denia; mínimo para dos, arroz a banda, del señorito, fideuá y arroz burgalés. Por encargo, con bogavante.

Teléfono: 942 173 932

Propietario y cocinero: Alfonso Sarabia.

Estilo de cocina: Tradicional con toque moderno.

Especialidades: Arroz con chuletón, de verduras y tudanca o solo con verduras, paella de marisco, arroz a banda, caldoso de bovagante y de cigalas.

Establecimientos: La Nueva Gaviota, Marisquería Casa José, La Chulilla y La Gruta de José.

Especialidades: Variedad de arroces melosos y en caldereta; pescados, mariscos y mariscadas. Carnes maduradas.

Teléfono: 942 321 648

Propietario: Julio Ramírez.

Especialidades: A banda, empedrao, negro tradicional, con costra, alicantino con pollo calamar y langostino, de pollo y verduras, meloso del senyoret, de carrilleras confitadas, de ciervo y hongos...

Teléfono: 942 173 349

Propietario: Grupo Familia Astuy.

Especialidades: Como arroz estrella ofrecen paella de marisco. Otras opciones no arroceras como parrilla de sardinas, bonito, pulpo, costilla, criollo, pollo asado, raciones de mar y tierra.

Teléfono: 942 659 970

Propietario: Carlos Cabanzón.

Especialidades: Arroz caldoso con bogavante, paella de marisco y arroces melosos. Posibilidad de paellas de encargo para llevar, con recogida en el restaurante.

Teléfonos: 942 810 454 y 619 826 229.

Gerente: Paz Barrio.

Especialidades: Arroces valencianos y contemporáneos. De marisco; Senyoret; meloso de carrilleras, hongos y alcachofas;del Balneario, meloso de pulpo y chipirón.

Teléfono: 942 342 027

Propietarios: Hermanos Bada. Cocinero: Diego Ingelmo.

Especialidades: Más de una docena de arroces en carta. A partir del 6 de mayo estarán disponibles las jornadas del arroz con precios especiales.

Teléfono: 942 321 648

Especialidades: Servicios de cátering para todo tipo de eventos y finca de dos mil metros cuadrados con una promoción especial para disfrutar de un espacio único en Santander y de los arroces de Santander 20.

Teléfono: 942 938 877 y 676 106 958

Propietario: Tomás Venero.

Cocinera: Maggie Herrera.

Especialidades: Una docena de arroces secos, caldosos y melosos. Negro con chipirones, de bogavante, de zancarrón, abanda... Y para llevar.

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