El Nuevo Molino y Le Hórreo: la ocasión perfecta para degustar salmón
Las próximas semanas elaborará platos, unos más sencillos y otros con un pequeño toque creativo, en los que estará muy presente este pescado azul.
El chef de El Nuevo Molino y del bistró Le Hórreo, en Puente Arce, Toni González, ha querido aprovechar la pesca del campanu para que el salmón vuelva a ser protagonista en un restaurante histórico donde, cuando el río Pas daba cientos de salmones cada año, su presencia en los menús y en la carta en tiempos de Víctor Merino era habitual.
Así, durante las próximas semanas y a partir de salmón noruego de primera calidad, Toni presentará, fundamentalmente en Le Hórreo, platos, unos más sencillos y otros con un pequeño toque creativo en los que esté muy presente este pescado azul.
«Aunque nosotros trabajamos fundamentalmente con pescados frescos del Cantábrico que adquirimos directamente en lonja, a mí particularmente siempre me ha gustado la versatilidad que ofrece el salmón. Permite hacer platos sencillos y otros más complejos, y siempre proporciona resultados que logran mucha satisfacción en el cliente».
Para esta ocasión el chef natural de Ruente propone un salmón marinado en casa –24 horas con miel y sal–, al que acompaña de una vinagreta de tomate y una crema raifort.
Para otro de los platos parte de unos cogollos con los que propone un sam de queso crema de Cudaña –arreglada con tomate, pepinillo y limón– con salmón marinado.
A lo largo de su historia, El Molino siempre trabajó con el salmón, sobre todo cuando el Pas era una 'mina'
Espectacular y muy elegante el ajo blanco con salmón, espárragos trigueros y unos tomates cherrys confitados. En esa línea está también el plato de salmón con espárragos blancos de temporada. Se presentan sobre una crema de huevo con patata y cebolla, reinterpretando una tortilla de espárragos y salmón.
Y otro de los platos es el lomo de salmón preparado a la plancha.
Arce
El Nuevo Molino
Dirección: Barrio Monseñor, 18, Arce.
Teléfono: 942 57 50 55.
Propietario y chef: Toni González.
Inaugurado: Febrero 2004.
Directora de sala: Elvira Abascal.
Jefe de cocina: Alfonso Mancebo.
Repostera: Camila Rodrigué.
Estilo de cocina: De mercado, con producto de temporada.
Menú tradición: 72 euros. Con maridaje cántabro, 104 €
Menú largo y estrecho: 101 euros
Precio medio a la carta: 60-75 euros
Capacidad: 60 comensales. Salón para banquetes: 200 personas.
Cerrado: Domingo noche y martes todo el día.
Bodega: Unas 550 referencias regionales, nacionales e internacionales.
Café: Dromedario.
Wifi: Sí.
Aparcamiento: Sí. Propio.
Observaciones: Dispone de terraza y de otro espacio, Le Hórreo, donde cuentan con menú diario de 25 euros y carta. En la terraza, abierta durante las tardes ininterrumpidamente, hay una carta específica de picoteo y de cócteles.
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