Producto bien elegido y con todo su sabor en Las Redes de San Vicente

Dicen que la cocina tradicional nunca pasará de moda, incluso hay quien sostiene que, después de unos años en los que la cocina de autor, moderna, creativa... ha situado a España en lo más alto de la gastronomía mundial, se está regresando, en gran medida, a la cocina de producto, de temporada, tradicional, clásica, sin artificios pero mejor presentada que antaño. Y, en este sentido, los restaurantes que se han mantenido fieles a sus principios, que no se han modificado su rumbo al último aire que sople, salvo para aprovechar las últimas técnicas y para dar un toque diferencial a algunos platos, están ahora en la primera línea siempre que, como ocurre en Las Redes, cuiden la selección de las materias primas al máximo.

San Vicente de la Barquera es sinónimo de cocina marinera y, si a ello sumamos sus atractivos paisajísticos y monumentales para el visitante, nos encontramos una plural oferta hostelera. En este contexto, uno de los restaurantes que brillan con luz propia es Las Redes, un proyecto familiar que nació en 1994 aunque la familia González acumulaba experiencia en el sector desde 1981. En la actualidad, Susana y José Molleda dirigen el trabajo entre los fogones y, lo que es más importante, la selección de los pescados y mariscos que luego van a presentar a sus clientes. Como bien define el propio José, «Las Redes es producto, bien elegido, mimado, tratado con respeto en la cocina y ofrecido al cliente con todo su sabor auténtico».

Para el comensal que visite por primera vez Las Redes quizá lo más recomendable sea compartir unos entrantes y luego elegir algo de marisco, pescado o un arroz, aunque también hay carne de calidad de Quintana (entrecot de tudanca).

En el capítulo de entrantes, ahora en temporada, como sugerencias hay unos bocartes que se preparan al horno y se acompañan de una deliciosa salsa; almeja final;berberecho gallego...

De la carta, a modo de selección, se debe citar las ostras de San Vicente, las anchoas de Catalina, las rabas de calamar fresco, la gamba roja o las navajas a la plancha, las gildas de Codesa, el pulpo a la plancha, la ensaladilla rusa o el salpicón de rape y langostinos.

En mariscos, se propone masera, nécora, bogavante del Cantábrico a la plancha o frito –una forma diferente de tomarlo y que resulta muy interesante, hasta el punto que se ha convertido en una de las especialidades de la casa–, o langosta, que igualmente se prepara de ambos modos.

Los arroces salen aquí deliciosos de la mano de Susana. Espectacular el de almejas finas y soberbio el de bogavante del Cantábrico con almejas.

El núcleo duro de la carta de Las Redes son los pescados, que proceden directamente de las lonjas de San Vicente o de localidades cercanas del oriente de Asturias. Por raciones se ofrecen merluza de anzuelo, rape y lubina y en piezas completas para dos o más comensales se proponen machote, besugo o el exclusivo rey.

Además de una selección de quesos de Cantabria y de la quesada pasiega, se preparan en la cocina tartas de chocolate y de queso, flan de higo y de huevo y peras al vino dulce. También hay helados artesanos.

Dirección: Av. de los Soportales 24. San Vicente de la Barquera.

Teléfono: 942 712 542

Propietarios: Familia González.

Inaugurado: 1994.

Cocina: Susana González y José Molleda.

Sala: Sara y Eli.

Sumiller: Pedro González.

Estilo de cocina: Tradicional y marinera.

Precio medio de la carta: Entre 50 y 60 euros.

Capacidad: 24 comensales en el comedor principal y 16 en un comedor que puede funcionar como privado.

Terraza: Sí, unas diez mesas bajo estructura.

Horario de cocina: De 13.15 a 15.30 h. y de 20.30 a 22.30 h.

Cierra: Martes por la noche y el miércoles el día completo.

Bodega: Más de 250 referencias con una cuidada selección de vinos franceses, de Oporto y de Jerez, así como nacionales de diferentes DO's.

Café: Dromedario.

Wifi: Sí.

Aparcamiento: Sí.

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