Tacos de pollo al limón y guacamole
Un apetecible bocado para poner en nuestras mesas de verano un toque de la rica cocina mexicana
Cuando el calor aprieta, como ocurre en estos primeros días del verano, lo mejor a la hora de elegir el plato más adecuado para la mesa, bien sea almuerzo o cena, es optar por un bocado ligero y tan apetecible a la vista como estos tacos de pollo al limón que se enriquecen con el sabor del guacamole. Es una elaboración que nos llega del blog de la organización Good Move España, que fomenta la ingesta de una fruta rica en nutrientes y saludable: el limón, del que en Cantabria tenemos como referencia la localidad de Novales, tierra donde esta producción cada vez tiene más fama por la calidad de este cítrico propio de la temporada estival y que tanto ayuda a, entre otras cosas, calmar la sed. Llevado a la cocina, también se pueden obtener ricos platos como el que detallamos a continuación, gracias a la citada web.
Ingredientes
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2 limones.
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4 rodajas de limón.
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½ cucharada de aceite de oliva.
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60 gr. de hojas de espinacas.
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1 manzana verde.
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1 kiwi.
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400 ml. de leche vegetal de almendras o soja.
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½ cucharada de jengibre picado.
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2 cucharadas de agave.
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4 pajitas.
Elaboración
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1
En una sartén caliente agregamos la media cucharada de aceite de oliva y las rodajas de limón. Doramos bien por las 2 caras y reservamos.
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2
Pelamos los limones quedándonos con su carne y cuidando quitar toda la parte blanca. Pelamos la manzana y cortamos en cuartos. Agregamos la carne a una batidora junto a la espinaca, manzana verde, kiwi, leche vegetal, jengibre y agave.
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3
Trituramos durante 45 segundos aproximadamente hasta que estén bien licuados los ingredientes.
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4
Servimos en vasos o jarritas y ponemos en la superficie 1 rodaja de limón dorada y clavada en su centro una pajita.
