'Hoy cocinamos con...' Mónica Calderón, huevo poché sobre puré de patata Robuchon y crema de boletus

2 huevos

Patatas (125 gramos por persona), leche entera (30 gramos por cada 125 de patatas), mantequilla (30 gramos por cada 125 de patatas), sal y pimienta para el puré Robuchon

Boletus edulis (500 gramos), 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 patata, nata (200 ml), sal y pimienta para la crema de boletus

Flores comestibles para decorar

Aceite de trufa

Champiñones y nueces para dar textura

Comenzamos con el puré de patata. Para ello pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos en una olla con agua y sal a hervir durante 20 minutos. Una vez cocidas, añadimos la mantequilla, que se derretirá con el calor de la patata, y la leche entera para ir ligando y aterciopelando el puré. Rectificamos de sal y pimienta y si es necesario arreglamos con la batidora.

Seguimos con la crema de boletus y unos champiñones que pocharemos y reservaremos para dar textura al plato. Preparamos las verduras, limpias y troceadas las sofreímos y añadimos los boletus laminados. Cubrimos con agua o caldo de verduras y dejamos cocer 15-20 minutos. Trituramos y pasamos por el chino hasta que quede una crema bien ligera.

Introducimos los huevos en un bol enfilmado con una pizca de vinagre y hacemos un paquetito con cada uno. Calentamos agua en un cazo y sin que llegue a hervir, los introducimos en el agua y mantenemos entre 4 y 5 minutos. Una vez pasado el tiempo los sacamos del paquetito con cuidado de que la yema no se rompa y emplatamos.