Quesadillas de queso pasiego La Jarradilla

Ingredientes (para 4 quesadillas)

• 4 tortillas de trigo, medianas.

• 200 gr. de queso pasiego La Jarradilla.

Ingredientes para el salteado de frijol y maíz tierno

• 200 gr. de frijol cocido (negro o pintón).

• 100 gr. de maíz tierno (puede ser en mazorca o de lata).

• ½ cebolla blanca picada.

• 1 diente de ajo laminado.

• Sal y pimienta negra al gusto.

• 2 cucharadas de tomate frito.

• 4 curaditas de salsa picante lacto-fermentada.

• 100 gr. de crème fraîche.

• ½ taza de cebolla encurtida.

• Un manojo, picado fino, de cebollino fresco.

• 2 cucharadas de aceite de oliva suave.

Elaboración

1. 1

   Primero vamos con el salteado. En una sartén a fuego medio, calentamos 1 cucharada de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén traslúdicos. Añadimos el frijol y el maíz, salteamos e incorporamos el tomate frito. Salpimentamos y cocinamos hasta que esté ligado y jugoso.

2. 2

   Ahora, montaremos las quesadillas. En la mitad de cada tortilla colocamos una loncha de queso pasiego y sobre ella ponemos tres cucharadas del salteado. Doblamos la tortilla en forma de media luna y presionamos con una espátula.

3. 3

   En una sartén o plancha caliente, a fuego medio-alto, doramos ambas caras de la tortilla y sobre cada porción, añadimos la salsa picante, al gusto, y un punto de crème fraîche.

4. 4

   Coronamos la quesadilla con cebolla encurtida y espolvoreamos generosamente cebollino fresco.