La receta del día: salsa cántabra
Un buen acompañamiento para pescados y mariscos
La salsa cántabra es una salsa roja a la que da el color el tomate que se le echa y el poquito de pimentón que va con el tomate a la hora de hacerlo. En caso de que los tomates estén maduros y con un color rojo fuerte, no se necesita pimentón. Una elaboración con una fusión de ingredientes que, al final, enriquecen el sabor de pescados y mariscos.
Ingredientes
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2 cebollas medianas.
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6 dientes de ajo.
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4 tomates maduros medianos.
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1 pimiento verde o rojo.
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1 dl. de aceite de oliva.
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30 gr. de harina.
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1 dl. de vino blanco.
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1 litro de caldo de pescado.
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Sal.
Elaboración
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1
En una cazuela con aceite de oliva, rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento, todo ello picado fino.
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2
Cuando esté ligeramente dorado, le echamos los tomates partidos en trozos menudos, lo sazonamos con sal y azúcar, lo dejamos cocer unos 45 minutos y lo pasamos por el pasapurés.
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3
En otra cazuela, con un poco de aceite, tostamos un poco de harina, le echamos el vino blanco, el tomate y un poco de caldo de pescado. Lo dejamos cocer unos cinco minutos y rectificamos de sal.
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4
Si lo hemos removido bien y no tiene grumos de la harina, no hace falta volverlo a pasar.
