Piñones, anchoas y manzana

1 manzana Grane Smith

500 gr. de agua

Limpiar las anchoas y mezclar con elagua, dejándolo infusionar a 90 grados por 30 minutos. Después, colamos con un filtro y mezclamos con el caldo de pollo a partes iguales.

Se meten los piñones en la olla express 10 minutos y dejamos que se baje sola.

Picamos la manzana en dados pequeños.

250 gr. de leche en polvo

400 gr. de nata

240 gr. de azúcar

200 gr. de glucosa

250 gr. de yogurt

150 gr. de albahaca

Se pone la nata a hervir con la leche en polvo, el azúcar y la glucosa. La albahaca se escalda en agua hirviendo 30 segundos y se refresca.

Se mezcla el yogurt con la mezcla anterior y la albahaca y se tritura.

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 zanahoria

12 pimientos rojos

1 cucharada sopera de pimentón

4 ramas de tomillo

6 tomates

Doramos un poco el ajo en el aceite de oliva y añadimos pimiento, la cebolla y la zanahoria. Rehogamos.

Echamos el tomate picado, el tomillo, el pimentón y cocemos media hora a fuego lento. Después, trituramos y colamos.

Ponemos una cucharada de piñones con el caldo de la cocción y la anchoa la pondremos sobre los piñones. Sobre ella se pondrá los puntos de gel de albahaca, un poco de tomate pomodoro y los taquitos de manzana Grane Smith.