Lentejas caviar con bacalao

Si las ponemos a remojo previamente escurrimos bien las lentejas y las agregamos a una olla, cubrimos de agua, añadimos una hoja de laurel, un par de zanahorias, un puerro cortado en trozos no muy pequeños y dejamos a fuego lento haciendo el 'chup chup' clásico hasta que estén tiernas, vamos probando como van, pero calculamos unos 25 minutos o media hora. Las dejamos que se templen en la olla y mientras nos ponemos con el bacalao.

El lomo de bacalao, ya desalado, lo ponemos en una bandeja de horno precalentado a 180 grados con un buen chorro de aceite y lo metemos durante 8 minutos tapado con papel de plata. Cuando pase este tiempo lo dejamos reposar unos minutos más sin destapar.

Recuperamos el aceite y la gelatina que haya soltado en el fondo de la bandeja y lo emulsionamos en una sartén a fuego muy muy bajo, añadiéndole además un buen puñado de cebollino fresco muy picado.

Escurrimos las lentejas y las ponemos en el centro de un plato, el lomo de bacalao encima y cubrimos todo con la salsa emulsionada a modo de pilpil ligero.

Como os he comentado antes, las lentejas 'beluga' destacan principalmente por su textura, con lo cual tenemos que estar muy atentos a no pasarnos de tiempo de cocción porque perderían esa cualidad.

Es un plato muy completo que incluye legumbre y pescado, pero esto mismo lo podemos hacer con cualquier cosa que se nos ocurra, una costilla bien asada, unas carrilleras de cerdo o ternera, o mismamente con unas ricas cocochas nos quedará un plato de diez.