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La coliflor es una de las verduras que peor prensa y fama tienen, aunque también suscita pasiones. En 'La receta del día' se señalan los pasos para 'aprender' a disfrutar con esta variante de col que admite tantos cocinados que parece mentira que no exista uno que pueda no gustar. Al vapor, asada, frita, estofada, hervida, gratinada, sola... incluso como guarnición de carnes y pescados. Al ajo arriero ocupa hoy esta sección de Cantabria en la Mesa. Solo hay que escoger la más adecuada a los gustos de cada cual, para sentarse delante de un plato de coliflor.
1 coliflor grande.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Vinagre.
Pimentón.
Perejil.
Ponemos una olla con agua y sal y cuando empiece a hervir, echamos la coliflor.
Cuando los tallos estén tiernos, los quitamos del fuego y les añadimos un poco de agua fría para evitar que se sigan cociendo.
Sacamos las ramitas con cuidado de que no se rompan y las colocamos en una fuente refractaria.
En el mortero, machacamos un diente de ajo, un poco de perejil y le añadimos un poco del caldo de cocción.
En una sartén con aceite doramos los otros tres dientes de ajo y los retiramos del fuego. Les echamos pimentón y una cucharada de vinagre y lo mezclamos con el majado del mortero.
Cuando se haya mezclado todo bien, vertemos la mezcla sobre la coliflor y servimos.
Para que podamos cocer la coliflor a la vez que el tallo debemos utilizar un cuchillo para cortar la corteza de éste, y con precisión a partir del tronco una vez cortada en ramitas. Al cocer la coliflor, debemos hacerlo sin tapa para que ésta salga blanca. Fundamental no pasarse de tiempo de cocción con la coliflor, se pude hacer al vapor e incluso al microondas en bol tapado con film.
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