La receta del día: ensalada de bogavante
Una ensalada fresca de lo más recomendable para el verano, como entrante espectacular, sin duda, es esta propuesta de hoy en 'La receta del día', cuyo ingrediente principal y destacado es el bogavante. Un crustáceo muy similar a la langosta, de sabrosa carne rojiza y que está considerado como 'la joya marina' para muchos chefs. Aquí se presenta acompañado de unos brotes tiernos de lechuga, huevo y el zumo de una naranja, como la base de un aliño que le da un toque especial.
Ingredientes
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2 bogavantes (de 1,2 kilos aproximadamente).
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300 gr. de brotes tiernos de lechuga.
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1 yema de huevo.
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1 huevo entero.
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Aceite de girasol.
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Sal.
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Pimienta negra.
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Medio litro de zumo de naranja.
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Ralladura de naranja.
Elaboración
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1
Cocemos los bogavantes en una olla durante unos 12 minutos. Cuando estén cocidos, los refrescamos con agua fría.
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2
Luego, pelamos los bogavantes dejando al aire las colas, las dos juntas de la pinza, la pinza (sin hueso) y desmigamos toda la carne de la cabeza. Cortamos la carne del bogavante en láminas y reservamos el jugo que tenga.
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3
Para preparar la mayonesa, mezclamos el aceite, la yema y el huevo entero, y echamos sal al gusto. Añadimos el zumo de naranja y la ralladura.
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4
Colocamos los brotes tiernos en los platos y repartimos los trozos de bogavante.
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5
Echamos la cantidad de mayonesa que se desee, al gusto.
Pistas y trucos
Esta ensalada se puede servir fría o templada. Para templarla, le daremos un golpe de calor de unos segundos en el microondas al bogavante y a la mayonesa. Otra opción para el aliño, en vez de mayonesa, es una clásica vinagreta con un aceite de oliva virgen.
