La receta del día: pimientos del piquillo con champiñón

Un plato que puede ser una buena opción como aperitivo

CEM *

Santander

Viernes, 9 de junio 2023, 07:15

Los pimientos del piquillo son un producto muy versátil y de calidad superior que dan opción a muchos rellenos, uno de los cuales es el que se detalla a continuación en 'La receta del día'. Se trata de unos pimientos del piquillo rellenos de champiñones de campa, una especie de seta muy común en Cantabria. Crecen durante el verano y el otoño tanto en el litoral como en el interior, siempre en zonas de prado. Las distinguiremos por ser de color blanco en el exterior, de tamaño medio y con láminas rosáceas cuando son jóvenes. Ojo: si las láminas se tornan negras, es mejor no consumir, ya que nos pueden ocasionar problemas digestivos.

Ingredientes

250 gr. de champiñones de campa.
6 pimientos del piquillo.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
2 cebollas.
2 huevos.
1 tomate.
Caldo.
Harina.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

1
Limpiamos los champiñones y los picamos para saltearlos en una sartén con una cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde.
2
Cuando esté sofrito, añadimos los dos huevos batidos y hacemos un revuelto con los champiñones. Dejamos enfriar.
3
Se rellenan los pimientos con la mezcla fría y se pasan por harina y huevo para rebozarlos en una sartén.
4
Aprovechamos el aceite para freír la cebolla sobrante y el tomate. Añadimos por encima harina y un poco de caldo, y salpimentamos.
5
Lo pasamos a un bol para batirlo y volcamos la salsa resultante por encima de los pimientos colocados en una bandeja de barro.
6
Ponemos a cocer los pimientos rellenos en la cazuela de barro durante 10 minutos.