La receta del día: sopa bullabesa con bogavante

Ingredientes

• 2 bogavantes de 500 gr. cada uno, aproximadamente.

• 400 gr. de cola de rape limpia, sin piel, y cortada a rodajas.

• 500 gr. de mejillones frescos.

• 1 puerro (sólo la parte blanca).

• 1 cebolla.

• 3 dientes de ajo.

• 500 gr. de hinojo fresco.

• 250 gr. de tomate triturado (sin piel, pepitas ni jugo).

• 500 ml. de caldo de pescado.

• Unas hebras de azafrán.

• 2 ramitas de perejil picado.

• 1 hoja de laurel.

• 1 ramita de tomillo.

• Aceite y sal.

Elaboración

1. 1

   Corta la cabeza de los bogavantes, trocea sus colas en rodajas y separa las pinzas, casca un poco estas últimas. Luego, corta por la mitad longitudinalmente las cabezas y retira el estómago.

2. 2

   Corta el rape en porciones o rodajas no muy grandes y sazona a tu gusto.

3. 3

   Corta el blanco del puerro en rodajas finas, pica los dientes de ajo, pica la cebolla y trocea el hinojo fresco.

4. 4

   Calienta una sartén a fuego alto y, cuando esté lista, añade un chorrito de aceite. Dora los trozos de rape y resérvalos aparte. En esa misma sartén, continúa con los trozos de bogavante hasta que se pongan rojos y resérvalos aparte.

5. 5

   Agrega los vegetales preparados en esa misma sartén y saltéalos a fuego medio durante un par de minutos. Añade luego el tomate triturado y remueve.

6. 6

   Finalmente, incorpora el azafrán, el perejil, laurel y tomillo. Vierte todo el contenido de la sartén en la olla rápida a fuego medio-fuerte.

7. 7

   Agrega el caldo de pescado a la olla y remueve.

8. 8

   Coloca los mejillones en el cestillo de vapor y, cuando el contenido de la olla rápida empiece a hervir, introduce el cestillo cargado. Tapa, pero sin cerrar la tapa. Cocina 2 minutos para abrir los moluscos, destapa la olla y retira el cestillo con los mejillones abiertos, resérvalos aparte.

9. 9

   Cierra la olla y cocina a fuego medio-fuerte hasta que el indicador de presión muestre su segunda anilla. Luego, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 5 minutos.

10. 10

    Después de los 5 minutos, apaga el fuego y deja bajar la presión de la olla durante 15 minutos, hasta que los anillos de cocción no sean visibles y puedas abrir la olla.

11. 11

    Despresuriza y abre la olla; añade los mejillones, rape y bogavante reservados sin mezclar. Vuelve a cerrar la olla, sube el fuego hasta que el indicador de presión muestre su primera anilla. Retira la olla del fuego y deja reposar hasta que los anillos de cocción no sean visibles y puedas abrir la olla de nuevo. Servir de inmediato.