La receta del día: tortilla de jamón y pie azul

Esta variedad de hongo es una de las más conocidas. Se caracteriza por su color azul, con tonalidades violetas; su sombrero es pardo, con una cutícula viscosa y su sabor, afrutado e intenso aroma. En Cantabria la encontramos en cualquier época del año y en prácticamente todas las zonas de la región. Desde prados con vegetación baja, hasta bosques de pinos o plañifolios.

Suele crecer cuando termina el otoño, con lo cual todavía estamos a tiempo de preparar una salida al campo para su recolección, practicando esa práctica tan sana y a la par suculenta, que se llama micología. Y en la región, esta afición tiene muchos adeptos, cada vez más.

La propuesta de esta sencilla tortilla está bien para comenzar la semana gastronómica con un plato equilibrado nutricionalmente y saludable. Para un almuerzo, una cena, incluso, como acompañamiento en un buen desayuno.

-300 gr. de setas Pie Azul.

-100 gr. de jamón.

-6 huevos.

-Aceite de oliva.

-Sal.

1

En una sartén con un poco de aceite ponemos a freír las setas y el jamón, que previamente habremos picado.

2.

En un recipiente batimos los seis huevos y añadimos una pizca de sal.

3.

Añadimos al huevo batido las setas y el jamón ya sofritos.

4.

Volcamos la mezcla en la misma sartén en la que hemos frito las setas y el jamón y elaboramos en ella una tortilla, de igual forma en que se hacen las tortillas de patata.

Es fundamental no cuajar mucho la tortilla para que resulte jugosa. Esta es una manera de elaborar una tortilla de presentación clásica con ingredientes muy diferentes a los que estamos acostumbrados a degustar. Los comensales quedarán sorprendidos seguro.