'Hoy cocinamos con...' Íñigo Veci, centolla rellena
El propietario y cocinero del restaurante César en Bárcena de Cicero nos da las claves para preparar la que es una de las recetas más tradicionales de la cocina vasca, originaria de San Sebastián, y uno de los platos que no pueden faltar en su carta
La referencia en el restaurante César, en Bárcena de Cicero, es la almeja fina en salsa marinera, de ahí que su buñuelo de almeja se proclamara, en 2022, el 'Mejor pincho de Cantabria'. En general toda su cocina está muy vinculada al mar, con pescados y algunos mariscos, y al recetario clásico actualizado, como es el txangurro a la donostiarra. Una centolla rellena de su propia carne con un sofrito de verduras que se termina en el horno con una pizca de mantequilla. Además, Íñigo nos desvela un truco para sacar toda la carne y que esta quede perfectamente limpia.
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Tiempo de preparación
30-45 minutos
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Tiempo de cocción
45 minutos
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Tiempo total
60-90 minutos
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Comensales
1-2
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Calorías
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Categorías
Principal
Ingredientes
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1 centolla viva o cocida
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Pimiento rojo
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Cebolla blanca o cebolleta
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Pulpa de pimiento choricero
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Cognac o brandy
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Pan rallado (para gratinar)
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Mantequilla (para gratinar)
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Aceite de oliva y sal
Preparación
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Si partimos de una centolla viva hay que hervirla poniendo agua fría en una cazuela y una proporción de 70/80 gramos de sal gorda por litro. Si no está viva, como el resto de mariscos, se incorporan cuando el agua empiece a hervir.
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Una vez hecho el sofrito, se incorpora la carne de la centolla y se rellena el caparazón. Se espolvorean el pan rallado y la mantequilla, y se hornea cinco minutos.
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