Sopa de amayuelas con arroz

Laurel

Perejil

Azafrán

Sal

1. Después de limpiar las almejas, se ponen a cocer en agua, añadiendo unas ramas de perejil y una hoja de laurel. Una vez cocidas, se separan de sus valvas y se reservan.

2. Echamos el aceite de oliva en una cacerola, rehogando en él la cebolla picada; cuando esta se dore, agregamos dos ajos picados muy menudos, que se rehogan ligeramente, añadiendo a continuación el arroz y un poco de perejil picado.

3. Después de darle unas vueltas, se le añade el caldo de las almejas hirviendo y se deja cocer hasta que el arroz esté en su punto.

4. Mientras cuece, agregamos un majado preparado con ajo y azafrán y rectificamos de sal.

– Al terminar la cocción debe resultar un arroz caldoso.

– La proporción de caldo con respecto del arroz es de tres de caldo por una de arroz.