Ignacio Peyró: «La mesa sigue siendo el escenario donde suceden los afectos»

-Pues sí, se lo permito, y creo que está muy bien tirado. Todo se abarata un poco hoy en día, por eso es importante tener buenas conversaciones, un placer que está aún más en trance de desaparición que las buenas comidas.

-(Ríe, a propósito de la frase recogida de su libro). Llegan ciertas edades en las que sólo se debería hacer cola para lo que toca, como sacarse un pasaporte. No le veo mucho sentido: comer es una dimensión que te invita a estar a gusto y haciendo cola, salvo que el plan sea gracioso, no es muy atractivo.

-Es verdad, a veces no se necesita más ceremonia, como por ejemplo para comer churros en mitad de una calle sin mayores remordimientos. Pero luego está lo que se llama horteramente 'streetfood'; la comida es el lugar donde se plasman las supersticiones contemporáneas, como comer gambas en una marisquería de siempre o hacerlo en un japonés con cierta superioridad.

-Las redes sociales, con su tontería, pueden hacerte aborrecer el mundo, pero el mundo no necesitaba las redes para ser aborrecible, si te pones misantrópico. Lo digo en tono de broma y con cierta ironía, pero prohibiría el móvil en los restaurantes: usted ha venido a comer, a conversar y a beber, y el móvil nos molesta a los demás. Debería multarse esto de 'instagramear' la comida de los platos. Tiene algo de festín pagano unos garbanzos en primer plano. Estás pasando del placer inmediato que tienes delante a una estetización pobre con la que ya no vas a comer sino a ser visto comiendo; tiene mucho más que ver con la vanidad que con otra cosa. Hay una tontería que es sana y saludable, pero me pone nervioso.

- Comer todavía sigue siendo ocasión para compartir y conversar, la mesa es el escenario de los afectos y los acuerdos, y como hombres, también aspiramos a que la vida sea algo placentero y no sólo algo que se pueda tolerar. Y sin duda, el apetito y las sofisticaciones del paladar no dejan de ser un aliciente.

-Esa ha sido una crítica justa a lo largo del tiempo, pero creo que en los últimos veinte años ha cambiado radicalmente el panorama. Es verdad que quizá falte visibilidad, pero por las plataformas que hay y los movimientos que surgen, el tiempo de la invisibilidad se ha acabado. Por ejemplo, acabo de estar en Alicante y he comido en un restaurante de María José San Román: tiene el arte del chef y el genio del emprendedor, y está metida en plataformas para dar visibilidad a las mujeres que cocinan, pero también son hosteleras.

-El exceso de dramatismo de nuestra vida pública, la capacidad que tenemos de generar grandes crisis, semana tras semana, y que el país siga marchando más o menos.

-No creo que eso sea verdad, y tampoco creo que se vea así nuestro país desde Inglaterra. Al contrario, veo un creciente interés por España, y el Instituto Cervantes de Londres es prueba de ello: por primera vez en la historia se han registrado más de 4.000 matrículas el año pasado. Hay un interés por la cultura española en genera y por la lengua española en particular.

–¿Cree que el 'Brexit' parará ese empuje del idioma español?

–Nada es imparable naturalmente, lo que sí puedo decir es que hay una percepción creciente de que el polo global que habla español es cada vez más importante en términos demográficos, pero también económicos, sociales y de creatividad. Aquí tenemos el viento a favor.

–Su amor por el lenguaje, y también por el vino, lo muestra en una frase. Dice: «Las cosas se cosechan o se recogen, pero las uvas se vendimian», ¿estamos dejando de llamar a las cosas por su nombre?

–Lo más divino que tenemos es la capacidad de dar nombre a las cosas, pero no soy excesivamente optimista. Aunque la lengua tiene su plasticidad y sus recursos, creo que no hemos sabido dotar entre nosotros al estudio del español de la veneración que se ha dotado en otras partes la lengua que utilizan. Aunque el hispanohablante medio le gusta su lengua y le gusta cuidarla, aunque hay una preocupación por la gramática y lo que diga la Academia, el nivel de educación de letras ha caído de un modo importante: esto se nota en la comprensión lectora, se nota en el uso de las palabras y, por tanto, en la riqueza de la interioridad de las personas.