Hoy hacemos en casa revuelto de gulas y pimientos al estilo de Paco Quirós

Paco Quirós abrió el restaurante Cañadío en 1981 y, treinta años después, inició una nueva etapa profesional con la apertura en la madrileña calle Conde Peñalver de un 'nuevo' Cañadío que ha significado el punto de partida para desarrollar un potente proyecto empresarial en la capital de España. Cocinero y empresario, Paco Quirós (Santander, 1956) representa en la actualidad un faro para la gastronomía cántabra en la gran metrópoli, al tiempo que un embajador del producto y de la cocina de sabor y honesta que caracteriza a sus casas.

Hoy en Cantabria en la Mesa, el chef nos enseña cómo hace su revuelto de gulas y pimientos.

-100 gr. de pimiento verde.

-100 gr. de pimiento rojo.

-100 gr. de cebolla.

-25 gr. de manteca de cacao.

-Aceite de oliva Virgen Extra.

-En un wok echamos el aceite y calentamos mucho. Cuando empiece a humear añadimos las verduras.

-Removemos por todas las paredes del wok sin que baje la intensidad del calor.

-Añadimos la manteca de cacao y removemos.

-Sacamos en una bandeja, sazonamos y reservamos.

-100 gr. de gulas.

-2 gr. de ajo muy picado.

-75 gr. de bocas de mar (cangrejo de Froxá).

-200 gr. de salteado de verduras.

-Poner el aceite a calentar en una sartén de hierro. Añadir el ajo y las bocas de mar y, seguidamente, saltear.

-Cuando tenga mucha fuerza lo de la sartén, añadimos las gulas y las verduras. Dejamos que coja mucha fuerza hasta el punto de que se empiece casi a freír.

-Añadimos el huevo. Removemos con una espátula poco a poco y cuando esté medio hecho lo sacamos en un recipiente de acero.

-Colocamos sobre seis rodajas de pan tostado con aceite una cuchara de revuelto haciendo una «montaña» lo más grande posible.

-Con una reducción de vinagre, decoramos la fuente y colocamos encima los pinchos en fila.