Croquetas de compango

-Un poco de sal.

Elaboración:

-Hay dos opciones: aprovechar el compango sobrante de una buena fabada asturiana o poner a cocer el chorizo, la morcilla y el lacón en una pota con agua.

-Retirar la piel de los embutidos y picarlos muy fino.

-Hervir la leche.

-Echar la mantequilla en una pota grande y dejar a fuego medio hasta que se derrita. Cuando esté, agregar la harina poco a poco mientras se revuelve sin parar con unas varillas. Tras incorporar toda la harina, dejarla al fuego durante tres minutos.

-Incorporar la leche templada a la pota donde está la harina. Verterla en dos veces para poder remover al mismo tiempo.

-Dejar que espese. Revolver continuamente con unas varillas para evitar que salgan grumos. Habrá que esperar, al menos, 15 minutos. Si han salido grumos en la bechamel, usar la batidora.

-Agregar el embutido previamente picado (opcional pasarlo por la picadora para que quede más fino) y decidir si se necesita o no echar más sal.

-Dejar cocer durante 10 minutos sin dejar de remover.

-Verter la masa en un recipiente grande para poder dejarla reposar bien extendida. Taparla con un paño de cocida y reservar en un lugar fresco durante un par de horas.

-Cuando esté, sacarla y formar bolas del tamaño que se desee, pero que sean iguales.

-Pasarlas por harina, huevo y pan rallado.

-Freír en una sartén con abundante aceite muy caliente.

-Sacar a una fuente con papel absorbente.