«Laredo debe recuperar la tradición de los escabeches»

Cantabria En La Mesa

Santander

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Miércoles, 24 de julio 2019, 15:19

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Laredo ha vivido siempre de cara al Cantábrico y esa estrecha vinculación con el mar se ha plasmado siglo tras siglo en sus hábitos alimenticios. «El pescado ha sido el motor de la villa, por su abundancia», señaló el historiador Baldomero Brígido en el Taller de Gastronomía celebrado el pasado lunes en el marco de los Cursos de Verano de la Universidad de Cantabria en su sede de Laredo, que dirige Raquel Gómez. Y fue más allá Brígido -director del Archivo Municipal-, reivindicando la recuperación de la técnica del escabeche que se convirtió aquí en una seña de identidad por lo mucho que proliferó para conservar los pescados excedentes. Sin embargo, como se recordó en el coloquio, la llegada de «los italianos» y sus técnicas de salazón para conservar el bocarte y convertirlo en anchoa, eclipsaron y reconvirtieron a los expertos en escabeche.